La Table de Cala Rossa
Restaurant du Grand Hôtel de Cala Rossa
Route de Cala Rossa, Lecci - Porto-Vecchio
Environné de senteurs du maquis, l’hôtel affleure à flanc de colline et surplombe la plage de Palombaggia, une des plus belles du sud de la Corse avec ses eaux turquoise et son sable blanc bordé de pins parasols au loin l
Dans ces Bergeries en pierre aux lignes pures, les chambres ouvertes sur le paysage, sont décorées sobrement dans des couleurs et des matériaux naturels, comme pour laisser la vedette à cet environnement rare.
Au potager de Pascal Cayeux
LA TABLE SE PARE D'ELEGANCE
« Je suis arrivé dans cette maison mythique du Grand Hôtel de Cala Rossa, en tant que second de cuisine en 1997. J’ai en effet eu l’honneur de travailler avec Georges Billon durant 8 ans, et de lui succéder à son départ à la retraite en 2010.
C’est la qualité de vie qui prime, je travaille dans d’excellentes conditions. Comme Georges Billon, je ne suis pas né corse mais je suis en train de le devenir !
Ma Cuisine ? Simple et goûteuse.
Je travaille les produits frais et de saison comme la langoustine du Cap à l’artichaut barigoule, les ris de veau en cocotte, asperges et morilles, mais également les grands classiques de la maison comme les cannellonis de seiche. »
Pascal Cayeux, Chef de cuisine
MA PASSION ? ASSOCIER DES SAVEURS SURPRENANTES
« Je travaille depuis 1985 dans ce superbe établissement.
J’aime la pâtisserie épurée, à base de fruits de saison et peu sucrée.
J’ai pris plaisir cette année à travailler la figue en associant les sorbets pour une touche de fraicheur. »
Francis Péan, Chef pâtissier
